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[每日美味科普]牛奶冻

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冰妍霜枫

发表于 2015-2-4 14:38:25 |只看该作者 |倒序浏览

本帖最后由冰妍霜枫于 2015-2-4 02:40 PM 编辑

牛奶冻，又名blancmange，一种家常的甜品。有多种制作方法。可根据自己的喜好和材料来源选择不同的食材配方和制法。
下面是牛奶冻的各种不同口味
常在餐厅里吃到的木瓜牛奶冻
“冰冰凉凉的木瓜牛奶冻，香甜的木瓜醇香的牛奶冻，炎热的夏天，把这份冰爽的美味端上餐桌。”
主材料：木瓜（半个）、牛奶（120ml）。
调料：白砂糖（15g）、鱼胶粉（20g）

（食材皆可按比例重新选择数量）

准备所需要的食材。木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。用小火边加热边搅拌。加热至牛奶液开始沸腾后关火。牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。冷藏好的木瓜冻切块装盘。冰爽香甜的木瓜冻上桌了。

小窍门：木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉，琼脂代替。
口味甜腻的焦糖牛奶冻

准备：5分钟
制作：50分钟

准备厨具：煮锅
烹饪方式：煮

准备材料

牛奶：240ml	鸡蛋：两个	黑糖：适量
鱼胶粉：50g	水：少许	朗姆酒/柠檬汁：几滴

1、先把黑糖炒化了，然后加一点水，炒成焦糖，倒在瓶子底下。

2、240ml牛奶搭配两个鸡蛋，鸡蛋打匀了，然后加入黑糖打匀，用纱布过滤掉杂质。

3、取大概50g鱼胶粉加水，放在开热水上，隔水加热溶解；然后倒入牛奶鸡蛋里面打匀；加几滴朗姆酒或者柠檬汁去腥。

4、装瓶，放入冰箱冷藏，冻起来就好吃了。

口味蕴藏丰富的西方风格的咖啡抹茶牛奶冻

原料：

即溶黑咖啡粉2袋，奶茶1包，清水330ml，细砂糖40克，吉利丁1片，淡奶油适量。

做法：

1、准备好原料后，冻一碗冰水（原料外），约冻10分钟左右就行；

2、锅中倒入清水，加入细砂糖，一边搅拌一边加热；

3、待水沸腾之后关火，倒入咖啡粉，搅拌溶解；

4、再倒入奶茶搅拌均匀；

5、冷冻好的冰水取出来，放入一片吉利丁，泡至软化；

6、再咖啡奶茶液中加入泡软的吉利丁拌匀；

7、待咖啡奶茶液冷却后倒入杯中，入冰箱冷藏至凝固；

8、凝固后的咖啡奶茶冻取出，在上面加入淡奶油，吃的时候搅拌着吃口更融和会。

小孩子都很喜欢吃的草莓风味牛奶冻
材料
牛奶60ml、淡奶油500ml、糖60g、吉利丁片10g、草莓200g。
做法

1.草莓打泥（留几个切块）；2.牛奶，淡奶油，糖加热，煮至糖化离火；3.泡软的吉利丁片沥干后加入2中，搅拌至融化；4.与草莓泥混合拌匀；5.剩余的草莓切成小颗粒加入拌匀；6.放入冰箱冷藏至凝固。

口味清甜含香的香草牛奶冻
用料

鲜牛奶	1L
淡奶油	1L
细砂糖	200g
香草荚	2支
鱼胶粉	50g
意式香草奶冻的做法鲜牛奶、淡奶油、砂糖倒入锅中煮开剖开香草豆荚，将香草籽刮出加入牛奶，连同香草荚小火共煮5分钟鱼胶粉加适量开水调开，然后加入牛奶中将完成的香草奶液灌入小瓶，冷却后放入冰箱冷藏要食用时淋上野山莓酱即可